經(jīng)典煎牛排

牛排，提前一天在冰箱冷藏層解凍，解凍后不要用水沖洗，用廚房紙擦干就行。

在牛排表面撒上少許黑胡椒、海鹽、迷迭香，涂抹適量橄欖油，輕輕按摩，腌制15分鐘。

1、大火燒熱鍋具，至微微冒煙。放少許橄欖油，放牛排，會(huì )聽(tīng)到好聽(tīng)的呲拉聲。這一步不要放黃油，黃油最后用。

2、30秒后，觀(guān)察到牛排表面滲出血水，且邊緣有焦糖色，即可翻面。每隔1分鐘，翻面1次，讓牛排兩面均勻上色，記得封邊。

3、鍋中加入迷迭香、大蒜（不用剝皮，用手稍微壓扁一下即可）、30g黃油，并立即轉小火。鍋抬高，用湯勺將融化的黃油不斷澆淋在牛排上，反復十次，1分鐘內離火。

4、出鍋。在案板上靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉里。

5、裝盤(pán)，開(kāi)吃。

牛排怎么挑?

首先看牛的年齡

牛排在追求風(fēng)味的時(shí)候，也很看重肉的口感，所以通常不會(huì )選用年齡太大的牛。

其次看飼養方式

常見(jiàn)的飼養方式有兩種：草飼和谷飼。草飼的牛排本身的風(fēng)味較足，有些甚至會(huì )帶點(diǎn)酸那種回味，但它的肉質(zhì)會(huì )稍稍弱一點(diǎn)，不太符合中國人對肉的期待。反而谷飼的牛排，更適合中國人的舌頭和胃口：它油脂豐富，有濃郁的脂肪香氣，肉質(zhì)細嫩彈滑，汁水多，口感更勝一籌。

谷飼140天的牛排，形成了漂亮的大理石樣花紋，在美拉德反應的作用下，令人著(zhù)迷的肉香就這么猝不及防地飄出來(lái)，占據你所有的注意力。

第三看部位

你只需記得菲力、西冷、眼肉，算是牛排的第一梯隊，當你不知道選哪種牛排時(shí)，3者中任選一種絕對不會(huì )錯。