2.成本管理

輕食門(mén)店普遍規模較小，這就要求門(mén)店落實(shí)精細化管理，對每一部分成本都做到精打細算，才能實(shí)現持續運營(yíng)和獲利。您可以從幾個(gè)方面著(zhù)手成本管理：

做好成本核算：對門(mén)店運營(yíng)的原料、房租、人工、水電燃氣等成本進(jìn)行分類(lèi)與核算，做好成本的預結算，并持續改善成本結構。

合理餐品定價(jià)：遵循銷(xiāo)售價(jià)與成本價(jià)的合理配比原則，進(jìn)行餐品利潤的合理計算，包括高利潤產(chǎn)品占比、中等利潤餐品占比、薄利潤產(chǎn)品占比、特殊餐品的考量等。

減少食材損耗：嚴格控制餐品出品克數，同時(shí)定期核算餐品成本；與熟悉食材的供貨商保持良好溝通關(guān)系，建立穩定的供應鏈；菜單“瘦身”，提煉小而精的餐品搭配。

3.操作規范

標準化、流程化、執行度高的操作規范能夠讓門(mén)店管理受益匪淺，您可以嘗試從如下幾個(gè)方面來(lái)逐步規范門(mén)店操作流程：

制定操作標準：制定門(mén)店人員、環(huán)境、食材、設備等方面的標準化管理手冊（SOP），以及配套的獎懲機制、舉報制度，為門(mén)店日常運營(yíng)操作提供統一的執行標準。

設立門(mén)店督導：建立門(mén)店督導制度，設立內部督導專(zhuān)崗，通過(guò)門(mén)店走訪(fǎng)、數據監控、人員監督，以及支持門(mén)店定期進(jìn)行規范化操作培訓，確保操作規范得到貫徹落實(shí)。

4.線(xiàn)上外賣(mài)運營(yíng)

線(xiàn)上訂餐是當前輕食品類(lèi)的主要銷(xiāo)售渠道。建議您充分熟悉外賣(mài)平臺規則、玩轉外賣(mài)運營(yíng)技巧，讓外賣(mài)商戶(hù)脫穎而出。

平臺規則：外賣(mài)平臺對商戶(hù)招商、品控、交易、品牌營(yíng)銷(xiāo)等方面的行為有具體的管理規范，在入駐外賣(mài)平臺前，您可以詳細了解平臺運營(yíng)的具體規則保證門(mén)店合規運營(yíng)。

門(mén)店曝光：通過(guò)調整營(yíng)業(yè)時(shí)長(cháng)、活動(dòng)力度與豐富度等，提升門(mén)店的自然排名，從而增加門(mén)店曝光。

進(jìn)店轉化率與下單轉化率：通過(guò)調整展示圖片、餐品陳列、菜單設計與活動(dòng)方案等方式提升門(mén)店轉化率。

加盟連鎖強管理

1.標準化管理

無(wú)論是直營(yíng)還是加盟，輕食餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵是統一化、標準化管理。

在資金成本能控制的情況下，盡可能使用設備操作，減少人工操作環(huán)節。

凡需人工操作的環(huán)節，應確保人員均完成上手培訓，并可錄制操作視頻，長(cháng)期留存學(xué)習。

2.運營(yíng)扶持

在合同期內按規定提供加盟商全套運作手冊，持續為加盟商免費提供經(jīng)營(yíng)及改進(jìn)建議。

為加盟商提供專(zhuān)業(yè)技能培訓和經(jīng)營(yíng)管理培訓。

為加盟商提供長(cháng)期食材、醬料等貨源供應及技術(shù)支持，確保加盟店的服務(wù)品質(zhì)。

允許并適當鼓勵加盟商在實(shí)踐經(jīng)營(yíng)中進(jìn)行管理和餐品創(chuàng )新。

為加盟商提供后續支持服務(wù)，包括更新運作手冊、支持廣告促銷(xiāo)等。

派遣督導人員上門(mén)巡店，并進(jìn)行指導反饋，幫助加盟商改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理短板。

3.供應鏈支持

針對加盟商的食材、調料、設備工具等，應優(yōu)先考慮統一采購，有助于發(fā)揮規?；少弮?yōu)勢，控制采購成本。但針對蔬菜、水果等生鮮食材，可準許異地加盟商自行采購，但也需進(jìn)行食材檢測、成本統計。